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2025-08-18 19:00
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朱
管事员是酒店后勤保障的重要岗位，主要负责厨房、餐厅等区域的餐具、厨具清洁消毒，以及厨房辅助区域的卫生维护，是保障餐饮服务卫生安全和正常运转的关键角色。其岗位职责可细化为以下几类：
一、餐具与厨具的清洁、消毒及管理
这是管事员的核心职责，需确保所有餐饮用具符合卫生标准，避免交叉污染：
日常清洁消毒：
负责餐厅、厨房使用后的餐具（碗、碟、筷、勺、杯子等）、厨具（锅、铲、刀具、砧板、烤盘等）的收集、分类与清洗：按 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 的流程操作，先用刮勺清除餐具上的食物残渣，再用洗洁精水浸泡、擦洗，接着用清水冲洗干净（无泡沫、油污残留），最后通过消毒柜（高温、紫外线等方式）或消毒水浸泡进行消毒，确保达到卫生规范要求。
对特殊材质的餐具 / 厨具（如玻璃器皿、陶瓷餐具、不锈钢锅具、不粘锅等）分类清洁：玻璃器皿避免用力碰撞以防破损，不粘锅禁用钢丝球擦洗以防刮伤涂层，确保清洁过程中不损坏用具。
用具的整理与存放：
消毒后的餐具、厨具需沥干水分（或用干净抹布擦干），按规格、类型分类存放于指定的保洁柜或储物架中：如碗碟按大小堆叠，筷子、勺子放入专用筷笼，刀具挂在刀架上，确保存放区域干燥、整洁，避免二次污染。
定期检查存放区域的卫生，如保洁柜内壁、储物架是否有灰尘、污渍，及时清理并消毒，保持存放环境符合卫生标准。
用具的盘点与损耗管理：
每日或定期对餐具、厨具进行盘点，记录数量（如 “中餐厅骨碟 50 个、西餐厅刀叉套装 30 套” 等），核对损耗情况（如破损、丢失），并将盘点结果上报给管事部主管。
对破损的餐具 / 厨具（如缺口碗、断裂筷子、变形锅具等）及时分拣、登记，按规定处理（如集中报废、回收），避免破损用具再次投入使用（以防划伤宾客或影响服务）。
二、厨房及辅助区域的卫生维护
协助厨房保持操作环境的整洁，为餐饮制作提供卫生基础：
厨房地面与墙面清洁：
定期清扫厨房地面（包括灶台周边、操作台下方、水池周边等）的食物残渣、油污，每日用洗洁精水拖地（重点清洁油污较重的区域），确保地面无积水、无油污、无杂物，避免人员滑倒。
擦拭厨房墙面（尤其是灶台上方、抽油烟机周边）的油污、污渍，定期清除墙面蛛网，保持墙面整洁；对厨房瓷砖缝隙的油污，可用专用清洁剂重点清理。
厨房设施与设备的辅助清洁：
协助厨师清洁厨房设备的外部及易接触区域：如灶台表面、操作台台面、水池内外、冰箱外部、消毒柜外壳等，清除油污、食物残渣，确保设备外观整洁；若涉及设备内部清洁（如冰箱内部、烤箱内胆），需按主管安排或设备说明配合操作。
清洁厨房的排水沟、地漏：定期清除排水沟内的食物残渣、淤泥，用消毒水冲洗，避免堵塞或滋生细菌；确保地漏盖完好，周边无积水。
垃圾与废弃物处理：
及时清理厨房及餐厅后台的垃圾：将食物残渣、废弃包装等分类放入指定的垃圾桶（如可回收垃圾、厨余垃圾分开存放），确保垃圾桶加盖，避免异味散发和蚊虫滋生。
按规定时间将垃圾桶推至酒店指定的垃圾集中点，倾倒后清洗垃圾桶内外（用洗洁精水擦拭，再用清水冲洗），晾干后放回原位，保持垃圾桶本身的清洁。
三、清洁工具与物料的管理
保障工作所需工具和物料的充足与规范使用：
清洁工具的维护：
负责清洁工具（如抹布、拖把、扫帚、钢丝球、清洁刷、水桶、洗碗机（若有）等）的日常使用与保养：使用后及时清洗（如抹布分类清洗，避免油污抹布与清洁餐具的抹布混用；拖把洗净后晾干），按规定位置存放（如拖把挂在拖把架上，清洁刷放入工具盒），确保工具整洁、无异味。
定期检查清洁工具的完好性，如拖把杆是否松动、扫帚毛是否脱落、洗碗机喷嘴是否堵塞等，发现损坏及时上报并更换，避免影响清洁效率。
清洁物料的领用与存放：
根据工作需求领用清洁物料（如洗洁精、消毒水、垃圾袋、手套、抹布等），确保工作时物料充足；领用后按 “先进先出” 原则使用，避免物料过期。
妥善存放物料：将洗洁精、消毒水等化学品放在指定的通风、阴凉、儿童接触不到的区域，贴好标签（注明名称、使用方法），避免与食品或餐具混放；将垃圾袋、手套等放在干燥的储物架上，整齐摆放。
四、配合餐饮服务与安全规范执行
餐饮服务的辅助配合：
在餐厅开餐前，按要求将清洁消毒后的餐具（如碗、碟、杯子）送至餐厅指定位置（如备餐台），配合服务员摆放；餐中若需补充餐具，及时响应并送达。
餐后及时回收餐厅的脏餐具，避免堆积影响餐厅卫生或占用空间。
安全与合规要求：
严格遵守酒店卫生防疫规定：如操作时佩戴口罩、手套（清洁餐具时），定期进行个人卫生清洁（如勤洗手）；按规定浓度稀释消毒水，避免浓度过高导致餐具残留化学物质，或浓度过低影响消毒效果。
注意操作安全：使用清洁剂、消毒水时避免接触皮肤（若接触需立即用清水冲洗）；搬运餐具时轻拿轻放，避免碰撞破损导致划伤；清理地面时若有积水，及时放置 “小心地滑” 警示牌，提醒他人注意安全。
发现安全隐患（如厨房地面瓷砖松动、设备漏电、消防设施异常等）或卫生问题（如餐具消毒不达标、食材洒落未清理等），及时向管事部主管或厨房负责人汇报，避免事故发生。
五、其他辅助工作
配合管事部的排班安排，完成主管交办的其他临时任务（如临时增加的清洁工作、协助盘点餐饮用具库存等）。
参与酒店或部门组织的卫生培训、安全培训，学习新的清洁规范、消毒知识，提升工作技能。
总之，酒店管事员的工作看似基础，却直接关系到餐饮服务的卫生安全和酒店的整体形象。岗位需具备细致、负责的态度，严格遵守操作规范，通过高效的清洁与管理，为宾客提供安全、卫生的餐饮保障。
襄城区卧龙南路2025-08-18 18:00
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杨晓雨
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2025-08-18 15:00
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郭经理
