质量体系搭建与维护
• 制定标准:依据食品安全法规(如《食品安全法》)和行业规范,制定蛋糕生产各环节的质量标准,包括原料验收、生产流程、成品检验等。
• 体系落地:推动品控体系(如HACCP、ISO22000)在车间的执行,监督原料采购、加工、储存、包装等环节的操作规范,确保符合卫生和质量要求。
• 风险管控:识别生产中的质量风险点(如微生物污染、添加剂超标),制定预防措施,定期检查关键控制点(CCP)的执行情况。
质量检验与监督
• 原料与成品检测:对采购的面粉、奶油、鸡蛋等原料进行抽样检验,核查供应商资质;对成品蛋糕的口感、外观、保质期等进行理化和感官检测,杜绝不合格品出厂。
• 过程巡检:深入生产车间,监督操作人员是否遵守卫生规范(如穿戴消毒、设备清洁),记录生产过程中的质量异常(如烘焙温度偏差、包装破损),并及时督促整改。
培训与团队协作
• 员工培训:定期组织品控知识培训,向生产人员讲解质量标准、操作规范和食品安全意识,确保一线员工掌握基础品控技能(如异物排查、设备校准)。
• 沟通协调:与研发部门协作,参与新产品配方的质量评估;与采购部门对接,反馈原料质量问题,推动供应商改进;向管理层汇报品控数据,为质量优化提供建议。
数据管理与持续改进
• 记录与分析:整理品控检验数据(如合格率、投诉记录),形成质量报告,分析趋势(如某批次蛋糕发霉率升高),提出改进方案(如调整杀菌工艺)。
• 体系优化:根据市场反馈、法规更新或内部审计结果,持续完善品控流程,推动工厂质量体系的迭代升级。
福建省漳州市龙文区郭坑鼎脐路11号2025-07-03 12:00